Cassatta de Almendras

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1 taza almendras peladas sin tostar
6 huevos separados
1 taza azcar refinada
1/4 cta sal
1 cta vainilla
1 cta canela
1 cta ralladura limn
1 cta jugo limn
1 taza pan tostado, molido y cernido
1 cta polvo hornear
1/2 galn helados crema

Precalentar horno a 350 F. Procesar almendras crudas a quedar molidas finas. Batir claras a nieve, agregar poco a poco azcar. Al disolverse aadir yemas una a una, sal, vainilla, canela, ralladura de limn y jugo limn, luego incorporar poco a poco a mano en forma envolvente previamente mezclados pan molido y polvo de hornear con almendras molidas. Verter en molde desarmable de 25 cms. dimetro engrasado con redondel de papel encerado, engrasado y enharinado. Hornear a 325 F. 35 minutos. Refrescar, pasar cuchillo alrededor, desmoldar y partir horizontalmente. Usar el mismo molde en que se horne el queque forrado con papel plstico autoadherible. Cubrir con helados el fondo, luego crocante. Colocar una capa de la torta (aqu puede agregarse crocante, ciruelas, pasas, higos o frutas cristalizadas, etc.) Colocar otra capa helados, crocante, otra torta, fruta y cubrir con resto helados. Trabajar rpidamente para evitar que se derritan. Cubrir con papel plstico autoadherible y congelar. Desmoldar, eliminar papel y adherir crocante alrededor.

Crocante:
1 taza azcar
1 /2 taza nueces o almendra tostada picada

En sartn pequea, formar un caramelo claro con azcar. Verter sobre semilla escogida puesta sobre cazoleja enmantequillada. Enfriar y quebrar fino. Enfrascar.

10 porciones

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