Cassatta de Almendras

1 taza almendras peladas sin tostar
6 huevos separados
1 taza azúcar refinada
1/4 cta sal
1 cta vainilla
1 cta canela
1 cta ralladura limón
1 cta jugo limón
1 taza pan tostado, molido y cernido
1 cta polvo hornear
1/2 galón helados crema

Precalentar horno a 350 ° F. Procesar almendras crudas a quedar molidas finas. Batir claras a nieve, agregar poco a poco azúcar. Al disolverse añadir yemas una a una, sal, vainilla, canela, ralladura de limón y jugo limón, luego incorporar poco a poco a mano en forma envolvente previamente mezclados pan molido y polvo de hornear con almendras molidas. Verter en molde desarmable de 25 cms. diámetro engrasado con redondel de papel encerado, engrasado y enharinado. Hornear a 325 ° F. 35 minutos. Refrescar, pasar cuchillo alrededor, desmoldar y partir horizontalmente. Usar el mismo molde en que se horneó el queque forrado con papel plástico autoadherible. Cubrir con helados el fondo, luego crocante. Colocar una capa de la torta (aquí puede agregarse crocante, ciruelas, pasas, higos o frutas cristalizadas, etc.) Colocar otra capa helados, crocante, otra torta, fruta y cubrir con resto helados. Trabajar rápidamente para evitar que se derritan. Cubrir con papel plástico autoadherible y congelar. Desmoldar, eliminar papel y adherir crocante alrededor.

Crocante:
1 taza azúcar
1 /2 taza nueces o almendra tostada picada

En sartén pequeña, formar un caramelo claro con azúcar. Verter sobre semilla escogida puesta sobre cazoleja enmantequillada. Enfriar y quebrar fino. Enfrascar.

10 porciones