Medallones de Cerdo en Salsa de Naranja

Fecha de publicación: Jueves 16 de Septiembre de 2010

1 Kg de lomo de cerdo sin grasa
4 cebollas medianas tajadeadas finas
2 cucharadas de aceite
1 cucharada consom de pollo
1 hoja de laurel
1 cucharadita semilla de apio
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de sal
60 gramos de margarina
1/2 cucharadita de ralladura de naranja
1/2 taza de azcar moreno
1 taza de jugo de naranja natural
2 cucharadas de crema de cebolla deshidratada o harina

Preparacin de los medallones

Se corta el lomo de cerdo en ocho medallones de 125 g cada uno.
Se condimentan con 1 cucharada de consom de pollo, semillas de apio, pimienta negra y sal.
Se sellan los medallones en el aceite y 30 gramos de margarina.
Se carameliza la cebolla tajadeada, en el resto de margarina, con cda. de consom de pollo y la ralladura de naranja.

Salsa

Se mezclan el azcar moreno con el jugo de naranja y la crema de cebolla deshidratada. Hervir hasta espesar.

Se engrasa un refractario de 28 × 18 cm, se acomodan los medallones, se baan con la salsa, se cubren con la cebolla y se hornea en horno precalentado a 3500 F, durante solamente 30 min. Para evitar se endurezcan.

Servir con arroz blanco o papas hervidas.

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