1 Kg de lomo de cerdo sin grasa
4 cebollas medianas tajadeadas finas
2 cucharadas de aceite
1 ½ cucharada consomé de pollo
1 hoja de laurel
1 cucharadita semilla de apio
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de sal
60 gramos de margarina
1/2 cucharadita de ralladura de naranja
1/2 taza de azúcar moreno
1 taza de jugo de naranja natural
2 cucharadas de crema de cebolla deshidratada o harina
Preparación de los medallones
Se corta el lomo de cerdo en ocho medallones de 125 g cada uno.
Se condimentan con 1 cucharada de consomé de pollo, semillas de apio, pimienta negra y sal.
Se sellan los medallones en el aceite y 30 gramos de margarina.
Se carameliza la cebolla tajadeada, en el resto de margarina, con ½ cda. de consomé de pollo y la ralladura de naranja.
Salsa
Se mezclan el azúcar moreno con el jugo de naranja y la crema de cebolla deshidratada. Hervir hasta espesar.
Se engrasa un refractario de 28 × 18 cm, se acomodan los medallones, se bañan con la salsa, se cubren con la cebolla y se hornea en horno precalentado a 3500 F, durante solamente 30 min. Para evitar se endurezcan.
Servir con arroz blanco o papas hervidas.