ZABAGLIONE CLASICO

Fecha de publicación no disponible

CREMAS Y MOUSSES

ZABAGLIONE CLASICO:
Ingredientes:
4 yemas grandes, taza de azcar blanca, taza de vino Marsala, azcar en polvo para espolvorear.
Preparacin:
Colocar las yemas y el azcar en un tazn, de preferencia de cobre. Poner el tazn al bao Mara sin que toque el agua y batir con el batidor elctrico de mano hasta que las yemas estn plidas y cremosas.
Agregar el Marsala de a pocos y continuar batiendo, de cinco a diez minutos, hasta que las yemas se cocinen y tripliquen su volumen.
Se debe empezar con una temperatura

muy baja y luego ir subiendo hasta llegar a 160 F ( 70 C). Si se cocina muy rpido no formara espuma y se cortara.
Cuando la mezcla est espumosa y crecida, verter en copas y servir decorando con azcar en polvo y alguna frutilla.
Comer inmediatamente antes que la ligera espuma se baje.

Click aqui para imprimir esta receta.