CREMAS Y MOUSSES
ZABAGLIONE CLASICO:
Ingredientes:
4 yemas grandes, ½ taza de azúcar blanca, ½ taza de vino Marsala, azúcar en polvo para espolvorear.
Preparación:
Colocar las yemas y el azúcar en un tazón, de preferencia de cobre. Poner el tazón al baño María sin que toque el agua y batir con el batidor eléctrico de mano hasta que las yemas estén pálidas y cremosas.
Agregar el Marsala de a pocos y continuar batiendo, de cinco a diez minutos, hasta que las yemas se cocinen y tripliquen su volumen.
Se debe empezar con una temperatura
muy baja y luego ir subiendo hasta llegar a 160 F ( 70 C). Si se cocina muy rápido no formara espuma y se cortara.
Cuando la mezcla esté espumosa y crecida, verter en copas y servir decorando con azúcar en polvo y alguna frutilla.
Comer inmediatamente antes que la ligera espuma se baje.