TORTA MORA

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Genoise: 6 huevos grandes, 87 gramos de manteca sin sal, derretida, taza de azcar (140 gramos), 1 taza de harina.

Enmantecar y enharinar ligeramente 2 moldes cuadrados de 8 de lado.

Cernir la harina 6 veces.

Echar los huevos y el azcar al tazn de la batidora. Mezclar bien los ingredientes colocando el, tazn al bao Mara de agua hirviendo por unos 30 segundos hasta que la mezcla entibie muy ligeramente. Llevar a la batidora a velocidad entre medio y alto y batir por 10 minutos. La mezcla deber formar una cinta espesa y debiera haber por lo menos triplicado su volumen.

Retirar de la batidora y dejndole caer la harina desde un cernidor, ir envolvindola con suavidad. Agregar la manteca en forma de chorrito y con la esptula de goma mezclar con el mismo movimiento suave envolvente.

Distribuir la mezcla en los 2 moldes preparados y llevar al horno precalentado de 325 F por 22 25 minutos. Retirar del horno y despus de 5 minutos voltear con suavidad los moldes boca abajo sobre rejilla. Dejar enfriar por unos 20 minutos antes de desmoldar.

Nota: ya fros los bizcochos se cortan por la mitad horizontalmente y se procede a armar la torta.

Relleno y bao: 2 tazas de leche evaporada, 2 tazas de agua, 280 gramos de azcar, 2 cucharadas llenas de maicena, 8 yemas de huevo grandes, ralladura de 2 naranjas de lindo color.

Se ponen todos los ingredientes menos las yemas, en un tazn y mezclar hasta disolver bien el azcar. Colar todo y se le agregan las yemas dejndolas caer desde un colador fino y llevar al bao de Mara; primero a fuego bajo y gradualmente ir aumentando el calor teniendo cuidado que no se termine el agua del bao Mara.

Cocinar moviendo todo el tiempo hasta lograr la consistencia deseada. Al retirarla seguir moviendo la crema para que no forme nata y rellenar y baar la torta con la crema caliente. Llevar a la heladera.

Decorarla con naranjas abrillantadas y marraschinos y servir.

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