STOLLEN

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500 gramos de harina, 3 cucharaditas llenas de polvo de hornear, 200 gramos de azcar, vainilla, de ron, de limn y de almendras, 1 pizca de cardamomo molido, 1 huevo, 4 cucharadas de leche, 1 cucharada de postre = pudn de vainilla, 150 gramos de manteca, 250 gramos de ricotta, 200 gramos de pasas, 100 gramos de almendras, 100 gramos de fruta confitada = abrillantada surtida ( cerezas, limn, naranja, pia etc.), 55 gramos de manteca para pintar, 55 gramos de azcar impalpable para espolvorear.

En un pirex pequeo echar el huevo, postre de vainilla disuelto en la leche, luego las esencias y especias.

Pasar la ricotta por colador de plstico.

En el tablero cernir la harina junto con el polvo de hornear y echarle el azcar. Abrir un volcn al centro y echar all la mezcla de la leche anterior. La manteca en trozos sobre la harina al contorno. Ir tomando a pocos la harina de los costados y la manteca, luego se agrega la ricotta, las pasas lavadas y secas y la fruta abrillantada picadita. Amasar rpido con las manos solo hasta que la masa este lisa. Solamente en caso de quedarse pegajosa aadirle un poquito de harina al tablero.

Se estira con palote un rectngulo de 30 × 16 cms, dejando un borde ms grueso en el lado largo; luego se dobla la masa hacia ese lado ms grueso, dndole la forma oval tradicional. Se coloca sobre una placa forrada con silpat. Llevar al horno precalentado a 450 F por 60 minutos. (A los 40 minutos girarlo y ponerle 1 placa fra justo debajo de la anterior).

Tan pronto se retira el stollen del horno, pintarlo con manteca derretida y cuando est fro, espolvorearle encima el azcar impalpable.

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