SEDA DE CHOCOLATE

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85 gramos de chocolate blanco, rallado fino, 85 gramos de chocolate de leche, picadito, 85 gramos de chocolate semidulce, picadito, 1 cucharada de gelatina sin sabor, taza de agua fra, 5 yemas grandes, al ambiente, 1 taza de crema de leche espesa, salsa de chocolate.

Untar ligeramente con aceite un molde redondo para souffl, de 1 litro de capacidad.

Suavizar la gelatina en el agua fra y reservar aparte.

Batir las yemas con el azcar hasta que crezca, se vuelva amarillo plido y forme cinta. Gradualmente mezclarle con el batidor de globo la crema de leche caliente.

Pasar la mezcla de yermas a una cacerola que no sea de aluminio y cocinar a fuego lento moviendo constantemente con cuchara de madera., hasta que la mezcla espese y tia el revs de la cuchara (10-12 minutos) no debe hervir.

Retirar del fuego, aadirle la gelatina y mover hasta que esta se disuelva completamente.

Colar la mezcla a una jarra de 1 litro de capacidad. Pasar una tercera parte de la mezcla a cada uno de los 3 tazones pequeos. Trabajando rpido, con el batidor de globo batirle inmediatamente el chocolate blanco en el primer tazoncito; el chocolate de leche dentro del segundo tazoncito y el chocolate semidulce en el tercero. Regresar a la mezcla de chocolate; batir nuevamente para asegurarse que el chocolate blanco este completamente derretido y bien unido. Tapar el tazn con un papel film ligeramente enmantecado (que tope la crema y llevarlo a la heladera). Batir, tapar y llevar a la heladera la mezcla de chocolate de leche y del chocolate semidulce, siguiendo el mismo procedimiento que se sigui con la mezcla del chocolate blanco.

Batir 1 taza de la crema espesa helada en un tazn helado hasta que forme picos firmes. Retirar la mezcla del chocolate blanco de la heladera, (cada una de las mezclas de chocolate, al retirarlas de la heladera, debern tener consistencia de clara de huevo. Si hubiese espesado mucho, colocar el tazn sobre un poco de agua que este hirviendo lentsimo y mover hasta que tenga la consistencia apropiada). Envolverle la mitad de la crema batida dentro de la mezcla del chocolate blanco; llevar a la heladera mientras tanto el resto de la crema batida.

Vaciar la mezcla de chocolate blanco en el molde; emparejar la parte superior y golpear suavemente el molde sobre la mesa para eliminar los globitos de aire. Tapar el molde con film y congelarlo hasta que cuaje, no ms de 10 15 minutos.

Mezclar envolviendo el resto de la crema batida dentro de la preparacin del chocolate de leche; vaciar dentro del molde sobre la capa de chocolate blanco. Emparejar la superficie con el revs de una cuchara y presionar suavemente para eliminar los globitos de aire. Tapar con film y congelarlo hasta que la capa del chocolate de leche haya cuajado, no ms de 10 15 minutos.

Mientras tanto, batir el resto ( taza de crema) en el tazn helado hasta que forme picos firmes. Envolver suavemente esta crema batida dentro de la mezcla de chocolate semidulce. Vaciar al molde sobre la capa de chocolate de leche. Emparejar la superficie con el revs de la cuchara y presionar ligeramente para eliminar los globitos de aire. Tapar con film y llevar a la heladera hasta que la seda est completamente firme, por lo menos 4 horas o desde la vspera (no congelar).

Preparar la salsa de chocolate:

Ya para servir, frotar el fondo y el contorno del molde con un repasador humedecido caliente, hasta que la seda se suelte. Voltear el molde sobre un plato ligeramente aceitado y retirar el molde. Llevar a la heladera hasta que est firme otra vez. (Aprox. 5 minutos).

Para servir, cortar la seda en 8 porciones. Servir 3 cucharadas de salsa de chocolate en cada plato, ladear el plato para que la salsa cubra el fondo y colocar una porcin del postre en el centro del plato. Servir de inmediato.

Salsa de chocolate: 230 gramos de chocolate semidulce, picadito, 1 taza de agua, taza de azcar, taza de manteca, 1 cucharada de coac.

Mezclar el agua con el azcar en una cacerola que no sea de aluminio., calentarlo a fuego lento hasta que comience a hervir suavecito. Tapar y dejar hervir lentsimo por 5 minutos. Destapar, retirarlo del fuego y dejar aparte hasta que entibie.

Derretir el chocolate al bao Mara de la siguiente manera:

Calentar 2 cm. 3 cm. de agua en la ollita del bao Mara. Que el agua no tope el fondo de la ollita superior, retirar del fuego y despus de 1 minuto echar el chocolate picadito y la manteca. Mover con esptula de goma hasta casi derretir todo el chocolate. Retirar del bao Mara y continuar moviendo hasta que est liso. Mezclarle entonces, en forma de chorrito, el jarabe de azcar anterior y aadirle el coac mezclando bien.

Mantener la salsa al ambiente hasta por 4 horas. No llevar a la heladera pues el chocolate se endurecera.

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