ROLLITOS DE LOMO CON JAMON O PANCETA

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Se corta cada lomo pequeo muy delgado y se les pone encima una tajada delgada de panceta ahumada (la panceta previamente cocida apenas en sartn, solo hasta que se ponga transparente la parte de la grasita. O usar jamn).

Enrollarlos y asegurarlos con palito de dientes, que luego se les retira antes de servir, al acomodarlos en la fuente.

Cuando todos los rollos estn listos (calcular 3-4 por persona). Se envuelven ligeramente en harina y se fren en manteca con poquito de aceite. Ya dorados se acomodan en una fuente, manteniendo esta, tapada al calor.

En la sartn echar un poco de agua y rpidamente desglacear los jugos coagulados. Retirar del fuego.

Aparte en un tazoncito batir 3 yemas de huevo con jugo de un limn pequeo. Esta mezcla se vierte en el jugo caliente de la sartn, moviendo para que espese (no debe servir, pues se corta). Se vierte sobre los rollitos y se sirve enseguida.

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