Se corta cada lomo pequeño muy delgado y se les pone encima una tajada delgada de panceta ahumada (la panceta previamente cocida apenas en sartén, solo hasta que se ponga transparente la parte de la grasita. O usar jamón).
Enrollarlos y asegurarlos con palito de dientes, que luego se les retira antes de servir, al acomodarlos en la fuente.
Cuando todos los rollos estén listos (calcular 3-4 por persona). Se envuelven ligeramente en harina y se fríen en manteca con poquito de aceite. Ya dorados se acomodan en una fuente, manteniendo esta, tapada al calor.
En la sartén echar un poco de agua y rápidamente desglacear los jugos coagulados. Retirar del fuego.
Aparte en un tazoncito batir 3 yemas de huevo con jugo de un limón pequeño. Esta mezcla se vierte en el jugo caliente de la sartén, moviendo para que espese (no debe servir, pues se corta). Se vierte sobre los rollitos y se sirve enseguida.