JAPONAISE

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JAPONAISE:

8 claras, 350 gramos de azcar, 250 gramos de nueces, pesadas sin cscara, 100 gramos de pan tostado clarito, al horno a temperatura de estufa y rallado.
Rallar las nueces en la maquinita.
Batir las claras a nieve y agregarle a pocos la mitad del azcar. Por separado mezclar las nueces ralladas con el resto del azcar y el pan. Unir todo suavemente con las claras a nieve.
Poner tres placas enmantecadas al horno de 300 F de 30 a 40 minutos.
Crema para rellenar y baar la torta: 1 taza de leche evaporada, 250 gramos de manteca, 100 gramos de azcar impalpable, 1 copita de vino dulce, 1 barra de 100 gramos de chocolate semidulce.
Batir la manteca con el azcar. Disolver el chocolate en la leche caliente hasta que espese. Dejar enfriar.
Unir con la mitad de la crema de manteca. Esto es para alternar entre las capas (merengue, crema de chocolate, merengue, crema blanca y terminar con merengue). Cubrir y decorar con la crema de chocolate.

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