JAPONAISE

JAPONAISE:

8 claras, 350 gramos de azúcar, 250 gramos de nueces, pesadas sin cáscara, 100 gramos de pan tostado clarito, al horno a temperatura de estufa y rallado.
Rallar las nueces en la maquinita.
Batir las claras a nieve y agregarle a pocos la mitad del azúcar. Por separado mezclar las nueces ralladas con el resto del azúcar y el pan. Unir todo suavemente con las claras a nieve.
Poner tres placas enmantecadas al horno de 300 F de 30 a 40 minutos.
Crema para rellenar y bañar la torta: 1 taza de leche evaporada, 250 gramos de manteca, 100 gramos de azúcar impalpable, 1 copita de vino dulce, 1 barra de 100 gramos de chocolate semidulce.
Batir la manteca con el azúcar. Disolver el chocolate en la leche caliente hasta que espese. Dejar enfriar.
Unir con la mitad de la crema de manteca. Esto es para alternar entre las capas (merengue, crema de chocolate, merengue, crema blanca y terminar con merengue). Cubrir y decorar con la crema de chocolate.