CHIFFON DE AZUCAR QUEMADA

Fecha de publicación no disponible

CHIFFON DE AZUCAR QUEMADA.

taza de azcar, taza de agua caliente, 2 tazas de harina, 1 tazas de azcar, 1 cucharada de polvo de hornear, pizca de sal, 5 yemas, taza de aceite vegetal, 1/3 taza de agua, 1 cucharadita de vainilla, 8 claras, cucharadita de crmor trtaro.
Jarabe de azcar quemada: derretir en una sartn gruesa a fuego medio lento de taza de azcar, sin remover hasta que se comience a derretir. Calentar y mover por aprox. 6 8 minutos o hasta que tome un color dorado profundo, que no se queme sin amarga. Retirar del fuego y7 con cuidado echar mezclando, el agua caliente. Regresar al fuego y cocinar moviendo a fuego lento hasta que los trozos se disuelvan y la mezcla se reduzca a 2/3 de taza. Retirar del fuego.
Cernir juntos 6 veces la harina, 1 taza de azcar, polvo de hornear y sal. Echar el cernido de la harina a un tazn grande y abrir unja fontana al centro. Echar all taza de jarabe de azcar quemada (reservar el resto para el bao), las yemas, el aceite, 1/3 taza de agua y vainilla. Batir con una batidora elctrica a velocidad lenta solo hasta que se mezcle todo; luego a alta velocidad por aprox. 5 min. o hasta que resulte lisa.
Por separado en la batidora batir las claras y el crmor trtaro a alta velocidad hasta formar picos firmes. Vaciar la mezcla de las yemas en forma de chorrito sobre toda la superficie de las claras, mezclando con esptula de goma suavemente como envolviendo. Vaciar a un molde de chiffon de 10 pulgadas de dimetro (con tubo al centro) sin engrasar. Llevar al horno precalentado de 325 F en la parrilla de abajo por 55 _ 60 min. o hasta cuando el bizcocho regrese de inmediato cuando se toca ligeramente con el dedo. Voltear y dejar enfriar el molde ya sea sobre el cuello de una botella grande o sobre rejilla. Enfriar completamente.
Bao de azcar quemada: 2 cucharadas de manteca, 4 cucharaditas de harina, 1 pizca de sal, jarabe de azcar quemada, el que se reserv.
1 taza de azcar impalpable cernida, 2 cucharadas de leche, 3 cucharadas de manteca, cucharadita de vainilla, 1 2 cucharaditas de leche, opcional.
En una ollita mediana derretir 2 cucharadas de manteca. Mezclarle la harina y la sal. Aadir mezclando el resto del jarabe de azcar quemada, calentar hasta que rompa el hervor moviendo constantemente. Cocinar moviendo por 1 min. mas. Retirar del fuego. Aadir batiendo el azcar impalpable alternando con las 2 cucharadas de manteca y echarle cucharadita de vainilla. Batir hasta que tome una consistencia que pueda chorrear. Si fuese necesario aumentarle 1 2 cucharaditas de leche.

Click aqui para imprimir esta receta.