BATATAS ACARAMELADAS

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11/2 kilo de batatas = camotes alargadas, taza de azcar blanca, taza de azcar rubia, taza de agua, 4 cucharadas de manteca, cucharadita de canela.
Derretir la manteca en una cacerolita sin que hierva, agregarle el azcar blanca y la canela; mezclar y aadir el azcar rubia. Poner a fuego fuerte, aadir el agua y dejar que rompa el hervor. Cocinarlo hasta que se vuelva un jarabe.
Las batatas con su piel bien lavadas bajo el chorro de agua, se acomodan en una olla de fondo grueso que tenga tapa hermtica. Se les salpica con los dedos como 1 cucharada de agua, y se llevan tapadas a fuego lento por 1 hora o ms, depende del tamao, hasta que estn cocidas, pero no recocidas. Durante la coccin agitar un par de veces la olla tapada para que no se quemen. Conforme estn cocidas se van retirando. Pelarlas calientes, dejar enfriar y cortar en rodajas de unos 2 cm. de grosor. En un molde pirex, ligeramente enmantecado, acomodarlos en doble cama. Verter encima el jarabe. Hornear a 350 F por 30 monitos o ms.

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