Queque relleno con Mousse de Ciruelas

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Queque de mousse de ciruelas Queque
1 barra de mantequilla
4 yemas
1 tazas de azcar
taza de leche
2 tazas de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
pizca de sal
4 claras en nieve.

Cremar la mantequilla con las yemas y el azcar. Revolver la harina con el royal y la sal, alternar con la leche. De ltimo las claras en nieve. Verter la pasta en un molde desarmable de 24 cms. y hornear por 45 a 50 min. Volcar y dejar enfriar. Cortar el centro (demostracin en clase) y reservar la miga. Rellenar con el mousse de ciruelas. Revolver las migas del queque con el mousse restante y verter en el mismo molde forrado con papel aluminio. Llevar las 2 partes al refrigerador hasta cortar. Cubrir el queque con la tapa preparada, presionando. Lustrar con la cobertura de chocolate y adornar con flores naturales.

Mousse de ciruelas
6 claras
bolsa de ciruelas (200g)
10 cucharadas de azcar
1 taza de crema para batir Chantilly
2 cucharadas de gelatina pura
1 tazas de agua.

Poner al hervir las ciruelas con el agua y 3 cucharadas de azcar. Colar el almbar, quitar las semillas y picar las ciruelas. Disolver la gelatina en el almbar. Batir las claras en nieve, agregar el azcar restante, el almbar y las ciruelas. De ltimo la crema batida.

Cobertura
250g de chocolate en barra rallado
taza de crema dulce.

Derretir el chocolate en bao-mara. Agregar la crema dulce y revolver hasta que se vea homognea.

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