Queque Opera

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Biscuit de almendra:
1 taza de almendras molidas
taza de azcar en polvo
3 huevos enteros
1/3 taza de harina
3 Claras de huevo a punto de nieve
1/8 cdita de sal
1/8 cdita de crmor trtaro
3 cdas de azcar refinada
3 cdas de Margarina NUMAR

Mezclar las almendras con el azcar en polvo y la harina. Batir los tres huevos hasta triplicar su tamao, aproximadamente 3 minutos. Incorporar las almendras preparadas. Batir las claras a punto de nieve e incorporar el azcar refinado, sal y crmor. Verter a la mezcla de huevos e ingredientes secos y al final agregar la margarina NUMAR. Engrasar una bandeja de 11 x 17 pulgadas, empapelar con Prachment paper, volver a engrasar e enharinar. Verter la mezcla del Biscuit y hornear a 400F por 10 minutos. Dejar enfriar y cortar en 4 tiras para armar la pera.

Almbar de caf:
1/3 taza de agua
taza de azcar
1 cda de caf instantneo
3 cdas de Kahla o licor de caf

Hervir agua con azcar e incorporar el caf. Refrescar y al armar el queque mojar cada biscuit de almendra con el almbar de caf.

Crema de caf y chocolate:
taza de azcar granulada
1/3 taza de agua
2 huevos
1 de barra de margarina NUMAR
cdita de vainilla
taza de chocolate semi-amargo No.121 derretido
1 cdita de agua caliente con 1 cdita de caf instantneo.

Poner en una olla el azcar con el agua. Colocar el termmetro para confitera y esperar a que alcance 250F. Quitar del fuego y comenzar a batir los 2 huevos hasta espumar, verter el almbar caliente y batir hasta enfriar.
Incorporar la Margarina NUMAR a temperatura ambiente a cucharadas hasta terminar. Mezclar el chocolate derretido con el caf diluido en agua y verter a la crema.
Rellenar cada capa de biscuit con la crema y terminar con el ganache de chocolate.

Ganache de chocolate:
1 taza de chocolate semi-amargo No 121 picado
2/3 taza de crema dulce caliente

Agregar el chocolate en la crema caliente y disolver. Refrigerar hasta tomar consistencia para decorar. Decorar el queque pera y escribir con chocolate blanco el Nombre PERA el nombre de mam.

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