Queque de Ayote con Ciruelas y Queque de Ayote con Ciruelas

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Queque de Ayote con Ciruelas

Queque de ayote con ciruelas 1 taza y de ayote sazn cocido en pur
taza de jugo de naranja sin azcar
100 g de ciruelas deshidratadas sin semillas
1/3 taza de azcar tapa de dulce raspada
1 taza de Splenda Granular
3 huevos
de taza de aceite de maz
2 cdas de margarina light libre de trans
2 tazas de harina
1 cdta. de polvo de hornear
1 cdita. de bicarbonato de sodio
una pizca de sal
cdta. de canela en polvo
1 cdta de vainilla

Pique las ciruelas y mezcle con el jugo de naranja, lleve al fuego hasta
hervir, separe del fuego y deje reposar por 30 minutos.
Mezcle la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la canela y aprtelo.
Bata la margarina, el azcar, la Splenda y el aceite, por 3 minutos, agregue luego los huevos uno a uno y bata por 3 minutos ms. Agregue la pizca de sal y la vainilla.
Baje la velocidad de la batidora, y agregue las harinas de manera alterna con el ayote. Por ltimo agregue las ciruelas remojadas.
Coloque en un molde de chimenea en moldes para muffins. Hornee por aprox. 45 minutos en el horno precalentado, hasta que el cuchillo salga limpio. Rinde aprox 12 porciones.

Queque de Ayote con Ciruelas

1 yogurt natural descremado
2 cdas de mayonesa light
2 cdas de jugo de limn cido
3 cdas de agua
1 ramito de culantro
de cdta de ajo en polvo
Sal y Pimienta al gusto.

Licue todos los ingredientes. Rectifique sabor con sal y pimienta al gusto.
Utilice como aderezo sobre hojas de lechugas mixtas y vegetales.

Rinde para 12 porciones de 2 cdas c/u.

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