Queque Blanco y Negro

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Queque blanco y negro

6 huevos separados
taza de leche
1 taza de azcar refinada
1 taza de harina
2 cdas de maicena
1 cda polvo de hornear
1/2 cdita de sal

Batir las claras, agregar taza de azcar poco a poco y apartar. Batir las yemas con la leche hasta que cambien de color y agregar el resto de la azcar. Cernir los ingredientes secos y agregarlo al batido de las yemas, luego las claras en forma envolvente. Engrasar, poner papel encerado y volver a engrasar y enharinar dos moldes de 9”. Verter la mezcla en los dos moldes y hornear a 350F por 25 minutos aproximadamente. Dejar enfriar.

Crema de Chocolate oscura:
1 lata de leche condensada EAGLE marca BORDEN.
Con la misma lata, llenar con agua.
4 yemas de huevo
4 cdas de azcar
3 cdas de fcula de maz
cdita de sal
taza de cocoa en polvo amarga para repostera.
2 cdas de mantequilla

Verter la leche condensada, el aguay la cocoa en la olla y hervir. Aparte batir con una batidora de mano, las yemas, la fcula de maz, el azcar y la sal. Al hervir la leche, tomar un poco y agregarlo a las yemas para temperar y luego verter todo en la ola, y mover hasta espesar. Al final agregar la mantequilla.

Chocolate blanco en pedacitos.

Almbar con licor:
taza de azcar
1 taza de agua
1/8 de taza de algn licor (amaretto, ron, licor de caf, de menta, etc)

Crema Chantilly comercial:
Batir la crema ya lista hasta que tenga consistencia de lustre.

Armado del Queque:
Cortar cada capa del queque a la mitad, colocar en un disco giratorio, mojar con el almbar de licor, rellenar con la crema oscura de chocolate, agregar pedacitos de chocolate blanco y poner la siguiente capa, y as sucesivamente hasta terminar.
Lustrar con crema de chantilly y decorar con cuadros de chocolate oscuro.

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