Carlota de Melocotones

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Bavaresa o Bavarois de vainilla:
2 cdas de gelatina sin sabor
1/3 taza de agua
4 yemas de huevo
taza de azcar refinada
litro de leche
1 taza de crema dulce
4 cdas de fcula de maz
taza de agua
1 cda de vainilla
1 taza de crema batida comercial o crema chantilly

Jarabe para mojar dedos de seora:
Almibar de los melocotones
taza de ron o licor de naranja Tomar los dedos de seora y mojarlos rpidamente en el jarabe y acomodarlos en el fondo del molde y a los lados muy juntos sin dejar espacios en un molde desarmable.

Preparacin de Bavaresa o Bavarois:
Hidratar la gelatina en el agua. Calentar la leche con la crema. Mezclar las yemas con la fcula de maz y el agua.Temperar las yemas y juntar las mezclas y hervir hasta espesar sin dejar de mover.
Agregar la gelatina disuelta.
Enfriar la crema continuamente sobre un tazon con agua con hielo para que la mezcla se mantenga sin grumos. Cuando la crema este fra sin cuajar agregar la crema batida en forma envolvente. Verter la mitad de la crema al molde preparado con dedos de seora, luego hacer capas de melocotones y de dedos de seora.Refrigerar hasta cuajar.
Al da siguiente desmoldar la Carlota de melocotones y servir siempre fro.

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