Sopa Cremosa de cebolla/ Crema terciopelo de palmito

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Sopa Cremosa de cebolla

1 barra de mantequilla
1 kilo de cebollas en rodajas
3 cucharadas de harina
8 tazas de caldo de res o pollo natural
1/2 taza de vino blanco
100g de queso Gouda
Queso Parmesano
Sal, pimienta y nuez moscada.
Pan para acompaar

Derretir la mantequilla, agregar la cebolla y dejar cocinar a fuego medio hasta que se cristalice totalmente y empiece a caramelizar (aproximadamente 20 minutos), mover ocasionalmente para que no se queme. Agregar la harina, revolver bien, enseguida el vino y el caldo y tambin revolver hasta que hierva y se espese ligeramente. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Tapar la olla y dejar cocinar todo por unos 5 min para que tome gusto. Partir el queso en lminas y agregar a la sopa, dejando derretir. Servir bien caliente acompaado de pan fresco o tostado y con queso Parmesano.

Crema terciopelo de palmito

1 barra de mantequilla
1 cebolla picada
2 ajos picados
1 frasco de palmito grande (800g)
6 cucharadas de harina
8 tazas de caldo de pollo natural
1 caja de crema dulce
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azcar
Pimienta blanca
Paprika para rociar.

Cristalizar la cebolla y ajos en la mantequilla, agregar el palmito picado (reservar un poco para adornar y saltear un poco ms. Aadir la harina y revolver bien, formando un roux. Agregar el caldo de pollo, moviendo con un globito para que se cocine parejo. Dejar hervir unos minutos para que tome gusto. Licuar todos los ingredientes y pasar por un colador. Volver a la olla y agregar la crema dulce, dejando hervir nuevamente. Condimentar con sal, azcar y pimienta. Servir en dulceritas con los trocitos de palmito reservados. Rociar paprika y adornar con perejil. Acompaar con pan o tostaditas.

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