Pepinillos Encurtidos

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1 kilo de pepinos
1 cebolla grande
2 chiles rojos
1/ 4 taza de sal
3/4 taza de azcar
1 hoja de laurel
3 granos de pimienta negra
1/2 cucharadita de organo
1/2 cucharadita de tomillo
2 tazas de vinagre blanco.

Partir los pepinos en rodajas sin pelar. Cebollas en rodajas y chiles en tiras. Disponer todos los ingredientes en un recipiente de vidrio y revolver la sal. Reposar por 2 horas. Escurrir y eliminar el jugo que sueltan. En una olla disponer el vinagre y hierbas, agregar los pepinos y dejar cocinar a calor bajo hasta que cambien de color. Retirar del calor y dejar enfriar. Guardar en frascos de vidrio esterilizados y mantener en refrigeracin. Dura 2 meses y sirve para sandwiches y ensaladas.

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