Especial de Remolachas

Fecha de publicación: Miercoles 28 de Julio de 2010

ENSALADA DE REMOLACHA Y MANGO
Aderezo de mango:
1 taza de mango maduro picado
1/2 taza de jugo de limn
1/2 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de azcar 2 ajos pequeos picados
1/2 cucharadita de pimienta cayena
1/2 cucharadita de sal.
Procesar o licuar todos los ingredientes hasta verse cremoso. Reservar.
Cebollas encurtidas:
3 cucharadas de jugo de limn
1 cucharada de azcar
1 cucharadita de sal
pizca de pimienta
2 cebollas moradas en tajadas delgadas.
Revolver el jugo de limn, azcar, sal y pimienta. Incorporar las cebollas y dejar macerar por 1 hora o ms. Puede ser en recipiente de vidrio o bolsa plstica con sello.

Ensalada:
4 remolachas pequeas cocidas
2 mangos maduros pelados y picados
1 lechuga picada.
Disponer en platos para ensalada, una cama de lechuga, encima rodajas finas de remolacha, mango picado y aritos de cebolla escurrida. Rociar el aderezo y servir con culantro picado.

CONSERVA DE REMOLACHA RPIDA
Ingredientes:
2 tazas de remolacha rallada gruesa
1/4 taza de agua
1/4 taza de vinagre
2 cucharadas de azcar
1/2 cucharadita de sal
1 cebolla pequea en tajadas.
Preparacin
Revolver todos los ingredientes y llevar al fuego en una olla tapada. Cocinar de 10 a12 min.
Servir fra sobre tiritas de lechuga y un chorrito de natilla. Tambin sirve para sandwiches.
Guardar en refrigeracin en un frasco de vidrio.

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