Ensalada con pollo y aderezo nicoise

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kilo de papas hervidas enteras con cscara
4 huevos duros
kilo de vainicas tiernas en tuquitos hervidas en agua y sal
2 tomates en gajos
1 taza de aceitunas negras
1 pechuga de pollo sin piel y salpimentada.

Aderezo Nioise:
taza de jugo de limn
2 cucharadas de estragn fresco picado o 1 cucharada de estragn seco
1 cucharada de cebolla rallada
1 cucharada de mostaza Dijn
2 cucharaditas de anchoas picadas
1 cucharadita de miel de abeja
taza de aceite de oliva
sal y pimienta.

Revolver todos los ingredientes del aderezo con un batidor globo, hasta que se vea homogneo
Saltear las pechugas en un poquito de aceite hasta que doren. Agregar 3 cucharadas de agua, tapar y dejar cocinar a calor moderado por unos 8 minutos. Dejar refrescar y partirla en tajadas finas.
Partir las papas en rodajas y disponerlas en un recipiente, agregar las vainicas, aceitunas, tomates y pollo. Rociar con el huevo duro picado. Baar con la vinagreta y refrigerar tapada hasta la hora de servir.

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