Ensalada con Pesto de Espinacas

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Pesto de espinacas:
1 taza de hojas de espinacas
taza de yogurt natural
taza de queso Ricotta
taza de perejil fresco
3 cucharadas de albahaca fresca
1 cucharada de organo fresco
1 cucharada de hierba buena
2 cucharadas de jugo de limn
1 cucharadita de miel de abeja
sal y pimienta
taza de aceite de oliva.

Procesar todas las hojas verdes hasta que estn bien trituradas. Agregar entonces el queso ricotta, el yogurt, el aceite y condimentos formando una salsa cremosa.

Ensalada:
250g de pasta corta (pluma)
1 lata grande de maz dulce
kilo de mini vainicas
2 chiles morrones en tiras
1 lechuga
2 tomates en gajos.

Calentar suficiente agua con sal, hervir juntos la pasta y las mini vainicas despuntadas. Escurrir y enjuagar en agua fra. Disponer en un tazn grande, agregar el maz dulce, los chiles morrones y el pesto de espinacas. Servir sobre lechuga y adornar con un gajo de tomate.

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