Cremita de Puerro y papa / Crema Terciopelo de Palmito

Fecha de publicación: Lunes 24 de Mayo de 2010

Ingredientes
1/2 barra de mantequilla
5 puerros en rodajas
2 ajos machacados y picados
5 papas peladas y picadas
6 tazas de caldo de pollo
2 cubitos de pollo
Sal, pimienta y nuez moscada
Leche o crema dulce
Croutones para acompaar.
Preparacin
Derretir la mantequilla y cristalizar los puerros con un poco de la parte verde y los ajos. Agregar el caldo, cubitos y las papas. Tapar y dejar cocinar hasta que estas suavicen. Licuar todos los ingredientes y rectificar la sal, agregando un toque de pimienta y nuez moscada. Si quedara muy espesa agregar leche o crema dulce. Servir en dulceritas con los croutones.

CREMA TERCIOPELO DE PALMITO
Ingredientes
1 barra de mantequilla
1 cebolla picada
2 ajos picados
1 frasco de palmito grande (800g)
6 cucharadas de harina
8 tazas de caldo de pollo
1 taza de crema dulce
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azcar
Pimienta blanca
Paprika para rociar.
Preparacin
Cristalizar la cebolla y ajos en la mantequilla, agregar el palmito picado (reservar un poco para adornar) y saltear un poco ms. Aadir la harina y revolver bien, formando un roux. Agregar el caldo de pollo, moviendo con un globito para que se cocine parejo. Dejar hervir unos minutos para que tome gusto. Licuar todos los ingredientes y pasar por un colador. Volver a la olla y agregar la crema dulce, dejando hervir nuevamente. Condimentar con sal, azcar y pimienta. Servir en dulceritas con los trocitos de palmito reservados. Rociar paprika y adornar con perejil. Acompaar con pan o tostaditas.

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