Fecha de publicación: jueves 8 de Septiembre de 2011 - Miercoles 18 de Julio de 2012

3 berenjenas medianas (no maduras)
250 gramos jamón prensado o de pollo
115 gramos queso procesado u otro de sabor fuerte
1 cucharada ajos
3 cucharadas aceite oliva
500 gramos pasta Fettucini
60 gramos margarina
1/2 taza perejil picado o albahaca
1 taza salsa tomate preparada Del Monte
3 cucharadas queso parmesano

Pelar berenjena y partir lo más delgadas posibles (1/2 cm,). Rociar de sal y colocar en colador de pasta con algún peso encima para eliminar su líquido oscuro.
Secarlas entre papeles de cocina, pasando un bolillo encima para terminar de extraer el líquido. Colocarlas en una cazoleja y barnizarlas con aceite oliva y ajo triturado.

Poner en horno precalentado de 400° F por 30 minutos. Sacar y refrescar. Quedan suaves y flexibles.

En una tabla ir colocando tajadas y ponerles encima 1/2 tajada jamón y una tirita de queso. Salen 22 rollitos.
Hervir los fettucinis. Escurrir. Regresar a la olla y agregarles la margarina y el perejil o la albahaca picada fina. Verter a un pyrex rectangular grande y sobre estos colocar los rollitos en dos hileras. Cubrir con la salsa blanca y luego la salsa de tomate en dos hileras.
Rociar de queso parmesano. Hornear 30 minutos a 350 °F.

Salsa blanca:
2 cucharadas margarina
1 /2 taza cebolla
3 cucharadas harina
2 tazas leche
1 taza crema dulce
2 cucharaditas sal
1/8 cucharadita pimienta blanca
1/4 taza vino blanco (Opcional)
Freír cebolla en margarina. Licuar resto de ingredientes. Agregar y cocinar hasta hervir.
Nota:
En esta receta puede omitirse la pasta y solo servir los arrolladitos de berenjena con la salsa escogida.
10 – 12 porciones

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