Arroz Confeti y Ensalada Selva Verde

Fecha de publicación: Viernes 5 de Agosto de 2011

Ensalada Selva Verde

1/4 kilo de esprragos frescos
1/2 kilo de mini vainicas
1/2 taza de perejil picado finamente
1/4 taza de hierba buena picada
Ralladura de 1 limn
1/4 taza de aceite de oliva
Jugo de 1 limn
1/4 taza de queso parmesano rallado
Sal y pimienta.

Quitar las puntas a las vainicas y llevarlas al fuego en agua hirviendo con sal por 5 min.
Quitar las puntas duras a los esprragos y picar en trozos medianos. Llevar las partes del centro a cocinar con las vainicas y dejar hervir por 2 min. Agregar las puntas y hervir por 1 min ms. Escurrir todo y verter en agua de hielo. A este mtodo se llama blanquear.

Revolver el perejil y la hierba buena con la ralladura en una ensaladera. Revolver el aceite de oliva con el jugo de limn, sal, pimienta y queso. Combinar este aderezo con los vegetales verdes. De ltimo las hierbas. Servir a temperatura ambiente, se puede servir sobre una hoja de lechuga.

ARROZ CONFETI

Arroz:
2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla picada
2 tazas de arroz precocido
1/3 taza de vino blanco seco
4 tazas de caldo de pollo, res o vegetales caliente con sal.
125 gramos de salami partido en tiras finas
1 taza de arvejas congeladas
1 cucharada de mantequilla
1 taza de queso mozarella rallado
1 taza de tomates cerezas partidos en cuartos
2 cucharadas de perejil picado.

Cristalizar la cebolla en la mantequilla, agregar el arroz y saltear por 3 min o hasta empezar a verse transparente. Agregar el vino y dejar hervir por 1 min. Incorporar el caldo, tapar y cocinar normalmente. En otra olla derretir la cucharada de mantequilla y saltear el salami. Agregar las arvejas. Cuando el arroz est listo, incorporar la mezcla de salami, el queso, los tomates y el perejil. Revolver muy bien y servir. Se puede rociar un poco de parmesano en cada plato.

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