RES BOURGUIGNON

Fecha de publicación: Viernes 4 de Junio de 2010

Ingredientes:

2 kilos posta ratn en cubos (6 cms.)

Bouquet garni
1 taza perejil
1 hoja laurel
4 granos Jamaica
1 rama tomillo
1 puerro a la mitad o 1 tallo apio
Pabilo (amarrar)

Marinada
1 taza zanahoria picada
1/2 taza apio picado
1 cucharadita ajo triturado

Otros
1 botella vino tinto
1/4 taza brandy
2 tazas caldo res
2 tazas tomate pelado y picado o 1 lata tomates Del Monte
Sal y pimienta
4 cucharadas aceite
100 gramos tocineta picada

Opcionales
24 cebollas pequeitas
3 tazas hongos frescos partidos en 4

Roux
2 cucharadas mantequilla suave mezcladas con 3 cucharadas harina

Mezclar ingredientes de la marinada, agregar la carne en trozos. Colocar en envase plstico y refrigerar ojal 24 horas. Escurrir la carne y secar un poco con papel toalla a tener las piezas secas.
En dos sartenes grandes poner aceite y tocineta picada y a calor muy alto sofrer los trozos de carne a dorarlos e ir apartando (es importante el dorado que adquiera pues es el color que tendr la salsa al final). En la misma sartn se sofren los vegetales de la marinada, luego aadir tomate, bouquet garni, ajo, sal y pimienta. Colocar la carne en una cazoleja o pyrex, distribuir los vegetales encima, rociar con un poco de harina. Poner al horno destapado 10 minutos. Sacar un poco la cazoleja. Revolver todo y aadir el vino de la marinada, el caldo de res caliente. Tapar con papel aluminio y dejar cocinando por 2 horas o ms hasta suavizar.

Antes de servir:
Aadir el brandy.
Espesar con un roux mezclando 3 cucharadas de harina con 2 cucharadas de mantequilla al final.

Entre ese tiempo destapar, revolver y seguir horneando y aadir ms vino o caldo si fuere necesario. Servir con pur papas o slo papas peladas hervidas y pasadas por mantequilla y perejil.

Opcional:
Frer en mantequilla las cebollitas. Agregar hongos frescos y la mezcla de la harina (roux) para que espese. Colocar al servir alrededor de la carne.

Nota: Esta preparacin puede hacerse en olla de cocimiento lento siguiendo los mismos pasos en mnimo calor, alrededor de 3 horas o hasta suavizar y luego espesar con el roux.

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