Punta de Solomo a la Pimienta

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Punta de solomo a la pimienta 1 1/2 kg punta de solomo limpia
3 tiras de tocineta picada fina
2 ajos picaditos
1 cdita romero picado
2 cditas pimienta negra
2 cdas aceite de oliva
1 cebolla en trozos
1 zanahoria en trozos
1 chile dulce picado grueso
1 rama de apio en trozos
1/4 t pasta de tomate
2 t agua
1 cdita sal
2 cda harina
2 cda mantequilla
1 cda perejil picado

En un tazn mezclar tocineta, ajos y romero. Con un cuchillo punzar la carne en diagonal en distintas partes y rellenar con la mezcla de tocineta.
Frotar la carne por todo lado con pimienta.
En una sartn caliente calentar aceite y dorar la carne. Pasarla a la olla de cocimiento lento y agregarle cebolla, zanahoria, chile dulce y apio
Mezclar pasta, agua y sal. Agregarlo a la olla, tapar y cocinar en LOW por 8 horas.
Sacar la carne y licuar todos los vegetales con el caldo de la carne y colarlo.
En una cacerola moviendo con cuchara de madera poner a dorar la harina, agregar en la harina dorada la mantequilla y mezclar, incorporar el licuado. Cocinar hasta que hierva y rectificar la sazn. Poner perejil.
Rebanar la carne rebanada y baar con unos cucharones de la salsa.

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