Pollo Marengo

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3 pechugas partidas a la mitad y 6 muslos
1/4 taza aceite oliva
2 cebollas tajadeadas en plumilla
3 cdas brandy
4 ajos triturados
1 lata tomate Del Monte
1/2 taza vino blanco seco
2 ramitas tomillo
2 hojas laurel
1/2 taza perejil picado fino
1 cda consom pollo
1 zanahoria mediana rallada fina
115 grs. jamn pollo Pipasa Light en cuadritos
1 cta sal
1/2 cta pimienta
1 cda paprika
30 grs. mantequilla
250 grs. hongos frescos tajadeados
1 cta jugo limn
1/2 taza aceitunas tajadeadas

Eliminar piel al pollo y salpimentar unas horas antes o la vspera.
Poner el aceite en una sartn grande extendida hasta calentar, agregar cebolla y ajos, revolver hasta dorar. Sacarla con espumadera y colocar el pollo en el mismo aceite hasta dorarlo bien.

Calentar el brandy, verterlo sobre el pollo y encenderlo flambendolo, mover la sartn hasta apagarse.

Licuar tomates y consom pollo, colar, agregarlos al pollo y luego el vino, tomillo, laurel, mitad de perejil, zanahoria, sal, pimienta y cebollas fritas. Tapar y cocinar hasta suavizar a bajo calor, ms o menos 30 minutos. Si los tomates no son rojos agregarles 1 cucharada de paprika.

Agregar jamn y cocinar por 5 minutos. Aadir las aceitunas.
Tajadear y mantener los hongos en agua de limn. En una sartn frer en la mantequilla los hongos escurridos, agregarlos a la salsa, calentar y servir en platn extendido. Rociar encima resto de perejil. Servir alrededor tringulos de pan con mantequilla tostados.
(6 8 porciones)

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