Pollo en Salsa de Quesos

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1 kilo de pechugas deshuesadas
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra.

Para frer: 2 cucharadas de aceite 1 cucharada de mantequilla

Salsa de quesos:
1 cucharada de mantequilla
1 cebolla mediana picada
2 dientes de ajo picados finamente
1 taza de tomate en cuadritos
3 cucharadas de albahaca fresca picada
1 taza de leche evaporada
100g de queso Cheddar
100g de queso Mozarella o Gouda
1 cucharada de maicena
Sal y pimienta.

Picar las pechugas en tiritas y condimentar con sal y pimienta. Calentar una sartn y agregar el aceite y la mantequilla. Saltear las tiritas de pollo hasta que cambien de color. Apartar el pollo y reservar. En la misma sartn derretir la cucharada de mantequilla y cristalizar la cebolla y los ajos. Incorporar el tomate y la albahaca y cocinar por 3 a 4 min. Mientras licuar los quesos con la leche evaporada y la maicena. Combinar esta mezcla con la salsa de tomate y dejar hervir hasta espesar ligeramente. Probar la sal y la pimienta. Agregar el pollo, hervir nuevamente y servir.
Acompaar con arroz.

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