Polenta de Pollo

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2 bolsas pollo Pipasa Tender (muslos deshuesados) sin especias
5 tazas agua con 2 cdas consom pollo
1 cta pimienta
1 cda achiote
2 tazas cebolla picada fina
1 hoja laurel
1 zanahoria pequea picada en trocitos
1 /2 taza apio picado
2 cdas perejil picado
60 grs. margarina
2 chiles dulces (rojo y verde) picados
1 cta ajos triturados
1 lata tomates pelados y picados
1 taza harina maz amarillo granulado (Corn Meal)
1 taza queso cheddar rallado

Condimentar el pollo con ajos, mostaza, sal y pimienta, frer en aceite y apartar. Sofrer en margarina cebolla, ajo, zanahoria, apio y perejil. Agregar chile, achiote, sal y tomates. Hervir a bajo calor. Agregar caldo y hervir 10 minutos. Aadir pollo en trocitos. Hervir bien y luego agregar harina de maz en forma de lluvia y revolver hasta espesar. Verter en un pyrex rectangular grande. Rociar queso. Hornear a 350 C durante 20 minutos slo a gratinar.

Puede servirse con guacamole.

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