Pechugas en hojaldre

Fecha de publicación: Miercoles 9 de noviembre de 2011

2 pechugas deshuesadas grandes – sal y pimienta 1 cucharada de mantequilla 1 cucharada de aceite.
Relleno: hojas de albahaca fresca 2/3 taza de aceitunas negras – 2 chiles morrones 100g de tocineta
1 lmina de pasta de hojaldre de 800g 2 yemas
Salsa: 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla mediana picada 2 ajos picados 2 tazas de pur de tomate sal y pimienta – 1 taza de crema dulce fresca.

Partir las pechugas a la mitad. Hacer un corte a un lado de cada pechuga, sin despegar la piel. Abrir. Majar con un mazo de cocina para aplanarlas un poco. Condimentar con sal y pimienta. Disponer tajada de tocineta, 1 hoja de albahaca fresca, trocitos de aceitunas y 2 tiras de chile morrn. Cerrar la pechuga. Repetir el procedimiento con las dems. Calentar el aceite y la mantequilla en un sartn, saltear las pechugas hasta que doren por ambos lados. Retirar y dejar refrescar. En la misma sartn agregar ms aceite, cristalizar la cebolla y los ajos. Agregar el pur de tomate, las hojas de albahaca que sobran del relleno, sal y pimienta. Dejar hervir unos minutos. Agregar la crema dulce, hervir por 2 min ms y apartar.
Extender la pasta de hojaldre y partir 8 cuadros. Partir cada pechuga rellena a la mitad y cubrir con la pasta de hojaldre, cerrando las puntas hacia abajo. Se puede decorar con detalles de pasta de hojaldre cortada con cortador de pastillaje. Disponer en una bandeja engrasada y enharinada. Barnizar con yema de huevo. Repetir el procedimiento con los dems ingredientes. Mantener refrigerado. Una hora antes de servir, precalentar el horno a 400 F y hornear las pechugas, hasta que el hojaldre se vea crecido y dorado.
Calentar bien la salsa. Disponer las pechugas en costra en un plato y servir con la salsa a un lado.

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