Mondongo a la Portuguesa

Fecha de publicación: Lunes 11 de Juliio de 2011

1 kilo de mondongo limpio
jugo de 1 limn
1 rama de apio
1 rama de cebollino o puerro
2 hojas de laurel
4 dientes de ajo
1 cucharadita de sal.
Salsa:
100g de tocineta
3 chorizos frescos
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas picadas
4 dientes de ajos picados
2 ramas de apio picadas
1 taza de pur de tomate
3 tazas de agua o caldo de res
2 papas medianas picadas
1 zanahoria mediana picada (opcional)
1 lata de frijoles blancos
sal, pimienta y pimienta cayena
perejil o cebollino picado.

Eliminar el exceso de grasa al mondongo y rociarle jugo de limn. Reposar por unos minutos y lavarlo. Poner en la olla de presin cubierto con agua y con el apio, cebollino, laurel, ajo y sal. Cocinar por 45 min. Mientras preparar la salsa:
Salsa:
Picar la tocineta y el chorizo en cuadritos. Frer en el aceite hasta dorar. Agregar la cebolla y ajos, dejando sofrer bien. Incorporar el apio y dejar por 3 min ms. Luego el pur de tomate y el caldo. Dejar todo hervir. Aadir la papa y zanahoria, condimentar con sal, pimienta y cayena. Tapar y cocinar por 20 min o hasta que suavice la papa. Escurrir el mondongo ya cocinado, picar en tiras pequeas. Incorporar a la salsa de tomate junto con los frijoles blancos. Dejar cocinar por 10 min para que tomen los sabores. Rectificar la sazn. Si estuviera muy espeso agregar un poco ms de caldo. Espolvorear el perejil y servir con arroz blanco o pan.

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