Lomo de cerdo Primavera

Fecha de publicación: Lunes 12 de Julio de 2010

1 kg de lomo de cerdo en un solo pedazo, abrirlo para rellenar.

Condimentar con: 1 cucharadita de sal,
3 /4 cucharadita de pimienta,
1 cucharadita de ajo en polvo,
1/2 cucharadita de comino.
Aceite: el necesario para barnizar o rociar encima

Relleno:
2 cucharadas de aceite
1 taza de cebolla picada
1/4 taza de tocineta
250 gramos de jamn procesado
1 latita de zanahoria con petit pois Del Monte 241 gr
2 tajadas de pan cuadrado en cubos
1/2 taza de crema dulce
1 huevo
1 cucharada de mostaza Dijon
Sal y pimienta al gusto

Calentar el aceite y sofrer la cebolla, agregue la tocineta, el jamn procesado, las zanahorias y petit pois Del Monte.
Mezclar el pan con la crema, el huevo y la mostaza. Verter al jamn e incorporar solamente hasta solidificar un poco. Enfriar.

Rellenar el lomito con lo siguiente:
Una capa de todo el relleno de jamn
Arrollar y amarrar con pabilo.
Precalentar el horno a 350 F y meter el lomo. Hornear una hora. Al dorar a ambos lados, sacar y tapar con papel aluminio. Dejar reposar un poco. Cortar en medallones y servir con arroz o pur.

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