Lomo de cerdo en salsa de manzana

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2.1 /2 kilos lomo cerdo o trozo posta en forma alargada
1 cucharada ajos
1/2 cucharadita pimienta negra
1/4 taza aceite oliva
2 hojas laurel
1/4 taza vino blanco o jerez
1 cucharadita paprika
2 ramas tomillo
1/2 cucharadita romero
2 cucharadas jugo limn
1/2 taza jugo naranja
3 cucharadas salsa soya

Punzar el lomo, poner en envase o bolsa plstica y marinar con todo lo anterior, la vspera o 3 das antes. Sacar, escurrir y frer a dorar por ambos lados. Colocar en pyrex o cazoleja rectangular grande. Tajadear, ojal con cuchillo elctrico, de 2 cms. sin llegar al final. Baar con marinada.

3 cebollas partidas en juliana
3 manzanas tajadeadas delgadas y partidas en 4
2 cucharadas consom pollo

En la sartn sofrer cebolla rociada de consom. Al cristalizar agregar manzanas y seguir revolviendo un poco. Apartar y rellenar con esta salsa las tajadas del lomo. Poner el resto encima. Cubrir con papel aluminio hermtico y hornear de 2 a 2.1/2 horas a 350 F. Sacar del horno. Pasar carne a platn de servir. Reservar caldo.

Salsa:
Mezclar caldo de carne con 1 taza caldo pollo y 2 cucharadas harina. Cocinar y al espesar, verter sobre la carne.
Si se desea puede licuarse esta salsa.

12-14 porciones

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