Lomo de Cerdo DIJON

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Lomo de cerdo 1 lomo de cerdo de unos 2 kilos
3 cucharadas de mostaza Dijn
sal y pimienta
1 taza de vino blanco
gotas de salsa inglesa
pabilo.

Relleno:
1 cebolla grande
2 tazas de espinacas (sudadas, picadas y escurridas)
1 lata pequea de hongos rebanados

Guarnicin:
1 cucharada de mantequilla
taza de vino blanco
1 lata de hongos enteros.

Abrir el lomo en forma rectangular, rociar sal y pimienta, salsa inglesa y la mostaza, por ambos lados. Rociar el vino blanco y reposar 2 horas.

Retirar el lomo de la marinada, extender, esparcir la cebolla picada, encima las espinacas y luego los hongos. Arrollar y amarrar con el pabilo. Disponer en una asadera engrasada, baar con la marinada llevar al horno a 350 F por 1 hora tapado con papel aluminio. Destapar y hornear por 1 hora ms, baando la carne a cada 15 min con el fondo que se forma. Agregar poquitos de agua si se seca el lquido.

Sacar la carne y dejar reposar unos minutos. Retirar el pabilo. Partir en tajadas y mantener caliente. Agregar taza ms de vino a la asadera y llevar al fuego, raspando para soltar el fondo de coccin Colar y reservar.

Guarnicin:
en otra olla calentar 1 cucharada de mantequilla, aadir 1 lata de hongos enteros y calentar por 3 minutos, agregar el fondo de coccin reservado y volver a calentar.
Servir alrededor de la carne.

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