Lomito de Res Relleno con Frutas

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1 lomito de res de 1 1/2 aproximadamente
1 cucharada de albahaca picada
1 cucharada de cebolla rallada
4 ajos machacados y picados
1 cucharadita de salsa inglesa
1/2 taza de vino blanco
Sal y pimienta
1/2 barra de mantequilla derretida.

Relleno:
1 lata pequea de pia en rodajas
10 ciruelas sin semillas
10 albaricoques

Para deglasar:
1 taza de caldo de res
1 cucharadita de maicena.

Limpiar el lomito, emparejar la parte ms gruesa del lomito. Disponer en una asadera. Hacer aproximadamente 10 cortes, pero sin llegar al fondo. Revolver el vino, sal, pimienta, salsa inglesa, cebolla, ajo y albahaca. Baar el lomito, inclusive en los cortes. Si es posible dejar reposar por 1 hora. Rellenar con tajada pia, 1 ciruela, 1 albaricoque. Baar con la mantequilla derretida y llevar al horno (baando de vez en cuando con la marinada) por 30 a 40 minutos a 500 F o 250 C, probando con el termmetro el trmino deseado de la carne: 140 F, trmino rojo, 160 F, trmino medio, 170 F, trmino bien cocido.

Retirar la carne de la asadera, usando 2 esptulas para no desarmarla, pasar a un platn de servir. Rociar con el caldo de res el fondo de la coccin, dejar hervir y colar. Espesar con la maicena y baar la carne.

6 8 porciones

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