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Condimento del Lomito:
1 Kg de lomito
1 cdita de sal
1 cdita de pimienta negra
4 ajos triturados
¼ taza de salsa inglesa Lea and Perrings
1/8 taza de aceite de oliva
¼ kg de tocineta

Poner el lomito en una cazoleja para hornear. Condimentar con sal, pimienta, ajos, salsa y aceite de oliva.
Envolver en la tocineta y prensar con palitos de dientes. Hornear en Broil a 500ºF 20 minutos de un lado y 20 minutos de otro lado.

Salsa Bernesa:
1 barra mantequilla
3 yemas huevo (temperatura ambiente)
2 cdas vinagre de vino tinto o 1 cda vinagre balsámico junto con 1 cda vinagre de vino blanco
1 cda estragón fresco finamente picado
1 cda cebolla finamente picada y cristalizada
Sal y pimienta negra al gusto

Derretir mantequilla en horno de microondas unos 25 segundos, cuidando que no hierva. De inmediato colocar junto con los demás ingredientes en el procesador o licuadora y mezclar hasta que se obtenga una salsa de textura aterciopelada.
Si se desea, se puede agregar un toque de pimienta roja o cayena.
Servir de inmediato.
Rinde para 4 personas.

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