Espirales a la Provinciana / Pollo entero al Horno

Fecha de publicación: Viernes 13 de Agosto de 2010

1 paquete de espirales u otra pasta corta (250g).
1 berenjena mediana
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
2 ajos machacados y picados.
1 cucharada de mantequilla
1/2 cebolla picada
1/2 chile rojo picado
2 tomates medianos sin piel, sin semillas y picados
1/2 taza de aceitunas verdes enteras
1/2 taza de agua
1 cucharada de organo
1 cucharadita de sal
pizca de pimienta
1 cucharada de vinagre balsmico
2 cucharadas de perejil picado
150 gramos de queso mozarella rallado.
Preparacin
Quitar las extremidades a la berenjena. Picarla en cuadritos finos y disponerla en un colador. Rociar la sal y dejar reposar por hora. Exprimir la berenjena entre las manos para eliminarles el jugo oscuro que sueltan. Calentar el aceite de oliva en una olla, saltear los ajos hasta que suelten el aroma, agregar las berenjenas, condimentar con pimienta y revolverlas por unos minutos hasta que suavicen.
En otra olla calentar la mantequilla y saltear la cebolla y el chile, agregar los tomates, sal, pimienta, organo y las aceitunas y dejar cocinar por 5 min. Aadir la berenjena y el agua y dejar cocinar por otros 5 min. De ltimo el vinagre y perejil.
Cocinar los espirales en suficiente agua hirviendo con sal. Escurrirlos, volverlos a la olla, rociarles 1 cucharada de aceite de oliva. Incorporar la salsa de berenjena, volcar en un recipiente refractario hondo, revolver el queso y llevar al microondas por 3 min o al horno corriente solo para derretir el queso. Servir inmediatamente. Se puede acompaar de pescado o carne a su gusto, porque este es un plato liviano y muy prctico.

Pollo entero al Horno

1 pollo entero
Adobo:
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de paprika
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de condimento italiano
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
Chile en polvo al gusto.
Preparacin
Retirar el exceso de grasa del pollo y con una tijera de cocina abrirlo por las costillas. Darle vuelta y majarlo con las manos para que se extienda. Condimentar con el adobo y dejar reposar por 1 hora. Disponer el pollo abierto en una bandeja engrasada y hornear por 50 min a 375 F. Partir en porciones y servir.

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