Chuletas de cerdo rellenas

Fecha de publicación: Martes 15 de Marzo de 2011

1 cda de aceite de los tomates secos
8 tomates secos en aceite, escurridos y picados
2 ajos triturados
1 cdita de sal
1 cdita de pimienta negra
2 cditas de tomillo fresco
taza de polvo de pan Panko (japons)
taza de queso de cabra desmenuzado
2 cdas de queso parmesano
6 chuletas de cerdo o medallones de lomo de 1 pulgada de grueso
2 cdas de aceite de oliva Extra Virgen CLOVER
2 tazas de caldo de pollo
2 cditas de ralladura de limn
4 cditas de mostaza dijon
2 cdas de jugo de limn
2 cdas de margarina NUMAR
Calentar el aceite de los tomates y agregar los tomates secos picados, agregar los ajos, cdita de sal, cdita de pimienta y 1 cdita de tomillo. Saltear muy bien y agregar a esta mezcla el polvo de pan, el queso de cabra y el queso parmesano.
Cortar las chuletas como estilo mariposa pero sin llegar hasta el hueso, como abrir un bolsillo. Rellenar cada chuleta con el relleno de queso y tomates. Luego condimentar las chuletas con el resto de sal y pimienta.
Calentar en una sartn con el aceite de oliva CLOVER y sellar un poco las chuletas. Colocar las chuletas en un molde refractario y llevarlas al horno precalentado a 450F por 25 minutos o hasta introducir un termmetro de carnes y verificar la temperatura interna de 155F.
En el mismo sartn agregar el caldo de pollo, tomillo, ralladura de limn, mostaza dijon, jugo de limn y margarina. Hacer una salsa, dejar reducir. Servir las chuletas con la salsa y arroz blanco.

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