VITELLO TONNATO

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VITELLO TONNATO

3 tazas cebolla tajadeada

3 tazas puerros

2 tazas apio sesgado

2 tazas zanahorias

1 hoja laurel

taza jugo de limn

1 cta. sal

1.5 a 2 kilos pierna ternera deshuesada (trozo extendido)

Salsa de Atn

1 lata atn (250 grs)

2 cdas. alcaparras

taza yogurt natural

taza crema dulce

1 cta. mostaza

1/4 taza aceite oliva

2 huevos duros

1 cda. jugo limn.

1 cta. sal.

cta. pimienta

Poner en olla extendida cebolla, puerros, apio, zanahorias. Aadir 3 litros agua, hoja laurel, jugo limn y sal .
Hervir durante 10 minutos.
Arrollar ternera y atarlo con pabilo para que mantenga la forma de rollo alargado.
Ponerlo en la olla y hervir a calor moderado durante 1 a 1.1/2 hora a bajo calor. Dejarlo enfriar sumergido en el caldo. Escurrir.
Cortar en muy finas rodajas, preferiblemente con cuchillo elctrico.

Licuar atn escurrido yogurt, crema dulce, mostaza, aceite oliva, huevos, jugo limn, sal
y pimienta.
Escalonar rodajas de ternera en una fuente extendida y cubrir con la salsa licuada.
Esparcir arriba alcaparras.
Refrigerar durante varias horas antes de deleitarse con este inigualable sabor. Adornar con tomates cherry, perejil y gajos de limn.

Nota : Con el caldo con vegetales sobrantes se procesa con algunas papas hervidas, preparamos una rica sopa.

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