Mousse de ciruelas

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Mousse de ciruelas

Mousse

kilo ciruelas sin semilla

1 taza agua

taza azcar

8 claras

pizca sal

1 taza azcar

3 cdas. gelatina pura

1/3 taza agua

Remojar gelatina pura en 1/3 taza agua. derretir por 30 segundos en microondas,apartar.
Hervir ciruelas con 1 taza agua y taza azcar, triturar con tenedor. Enfriar, batir
claras a punto de nieve con pizca sal, agregar 1 taza azcar poco a poco, una vez
bien batidas bajar la velocidad, agregar gelatina poco a poco, y por ltimo agregar la compota de ciruela, mezclar bien.
Verter a un molde de 10 tazas capacidad, barnizado con clara de huevo.
Tapar con un plstico autoadherible y refrigerar mnimo 6 horas. Volcar y baar con parte de la siguiente crema y el resto servir en salsera.

Crema pastelera

Licuar

8 yemas

4 tazas leche

pizca sal

taza azcar

3 cdas. Fcula de maz.

1 cta. vainilla o 1 cda. ron

Poner al calor moderado, revolviendo hasta que brote slo un hervor, bajar y aadir la vainilla o ron. Enfriar.

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