LOMO DE CERDO EN SALSA JEREZ

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LOMO DE CERDO EN SALSA JEREZ

1 lomo de cerdo ( 2 o 3 kilos )

1 cda. ajo triturado

2 cdas. mostaza

1 cta. paprika

cta. romero

cta. pimienta

2 ramitas tomillo

2 hojas laurel

4 cdas. jugo limn.

taza jerez ( o vino blanco)

taza jugo naranja

6 cdas. aceite oliva

Marinar lomo de cerdo con todos los ingredientes mezclados menos aceite de oliva. Introducir en bolsa plstica y mantener en refrigeracin hasta 3 das, dndole vuelta a la bolsa cada da .
Al momento de preparar, escurrir muy bien. Reservar marinada En una sartn grande dorar lomo de cerdo en aceite de oliva.
Pasar a pirex extra grande, baar con marinada reservada. Hornear a 350 F por 1 hora tapado con papel aluminio. Destapar y poner en broil por 1 hora ms para dorar y suavizar.
Apartar caldo, desgrasar y colar. servir con la siguiente salsa:

SALSA DE JERREZ

1 1/2 taza puerros

1 taza zanahoria precocinada

1 taza apio

1 cta. paprika

1 cda. consom de res

2 cdas. perejil

2 tazas caldo de cerdo reservado

taza jerez

cta. pimienta

2 cdas. harina dorada

taza crema dulce

En la misma sartn sofrer puerros, agregar zanahoria, apio ,paprika, consom de res, perejil, caldo de cerdo, jerez, sal, pimienta y crema dulce. dejar hervir y agregar harina dorada al espesar apartar.
Si se desea puede licuarse la salsa con los vegetales .
Tajadear lomo de cerdo colocar en platn de servir, baar con la salsa. poner resto de salsa en salsera. Acompaar con vegetales miniatura .

8-10 porciones

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