Enchiladas

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Enchiladas

Picadillo de papa

2 cdas. Aceite

500 grs chorizo

1 taza cebolla picada fina

1 cta. ajo triturado

1 cta. achiote

2 cdas. salsa tipo inglesa

1 cta. Sal

cta. Pimienta

3 cdas. pasta tomate

750 grs. papas peladas y picadas en cuadritos muy finos

1 taza caldo pollo

gotas tabasco

taza culantro picado

En una olla extendida, sofrer en aceite chorizo hasta dorar, triturar con tenedor a quedar fino. Agregar cebolla y ajo al cristalizar aadir achiote, salsa inglesa, sal, pimienta, y pasta tomate, luego aadir papas y caldo de pollo, tapar, bajar calor y cocinar por 25 minutos o hasta suavizar aadir tabasco al gusto y culantro. Apartar.
nota: las papas tambin pueden aadirse cocinadas con cscara peladas y picadas.

Pasta

250 grs. Margarina

1 cta. Achiote

5 tazas harina

3 ctas. polvo de hornear

3 cdas. Azcar

1 cta.sal

2 huevos

taza agua fra

Batir margarina con achiote derretido aadir con harina, polvo de hornear, azcar y sal cernidos al formar boronas. Agregar huevos medios batidos con agua, batir hasta juntar.
Ojal refrigerar 2 horas.
Extender delgada y cortar cuadritos de 10 cms colocar 1 cda picadillo de papa. Juntar puntas en el centro humedecer para sellar. Colocar en cazoleja.
y barnizar con lo siguiente:

30 grs margarina derretida

1 cta. achiote

Mezclar margarina con achiote.
Barnizar enchiladas. hornear a 350 f por 20 minutos

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