COQUIMOL

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ROSQUETES

3 huevos

taza azcar

taza harina

1 clara huevo

2 cdas. fcula de maz

1 cta. polvo hornear

Batir claras a punto de merengue, pero no secas, agregar despus las yemas y el azcar poco a poco batiendo bien hasta quedar espumoso y crecido, quitar de la batidora y con movimiento envolvente y despacio incorporar harina cernida con polvo hornear.
En cazoleja mediana de 20×35 bien engrasada, forrar con papel encerado bien engrasado y enharinado.
Hornear a 325 f por 25 minutos. Sacar del horno y sobre pao hmedo rociado de azcar, volcar cazoleja con pasta y eliminar papel, partir en trocitos y meter al horno a tostar a 200 f que apenas doren y sequen.

Si se adquieren preparados en lugares comerciales deben pesar 170 gramos.

CREMA

2 latas leche de coco sin azcar

1 lata leche condensada

taza jerez o ron

2 tazas leche corriente

taza azcar

cta sal

6 huevos

taza pasas

3 cdas. coco tostado, al horno ,para decoracin.

Mezclar leches de coco, leche condensada y jerez o ron Batir los huevos sin que hagan demasiada espuma, a esto agregar el azcar poco a poco y luego la mezcla de las leches.
Distribuir en molde chimenea o sencillo con los rosquetes picados y pasas.
Verter la crema poco a poco hasta humedecer bien los rosquetes, sentar sobre cazoleja con agua hirviendo entre el horno a 300 f por 1 hora o hasta que al introducir un cuchillo salga limpio.
Dejar enfriar en el molde, refrigerar , volcar fro y adornar con el siguiente merengue y el coco tostado reservado. Adornar con cerezas o higos azucarados.

MERENGUE

3 claras

1 cta. vainilla

8 cdas. azcar

2 ctas. jugo limn.

pizca de sal

Procedimiento normal. Pueden agregar las yemas sobrantes a la crema de coco.

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