ZUPPA INGLESE

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6 yemas, 9 cucharadas de azcar, 12 medias cscaras de leche fresca, cucharadita de maicena disuelta en un poco de la leche, cacao o chocolate bitter derretido, vino dulce, ron o jugo de frutas, frutas en conserva bien escurridas (opcional), bizcotelas = vainillas o bizcochuelo.

Se baten las yemas. Se le agrega el azcar batiendo bien, luego la leche y la maicena. Se pone esto en una cacerolita a bao Mara sobre el fuego moviendo todo el tiempo hasta que cocine bien y espese un poquito. Se retira.

A la mitad de esta mezcla se le aade la mitad del cacao o el chocolate derretido y se deja enfriar.

En un tazn grande se acomodan en el fondo las bizcotelas = vainillas o tajadas de bizcochuelo baados en el vino dulce o el ron. Se vierte encima todo el budincito = postre de chocolate fro. Si se desea se acomodan encima las frutas. Encima otra capa de vainillas baadas en licor, vino dulce o jugo de fruta. Luego el postre blanco y por ltimo vainillas pintadas con licor. Se lleva a la heladera hasta el da siguiente.

Al otro da voltear el postre sobre un plato pirex.

Cubrir con merengue, espolvorear encima azcar impalpable desde un cernidor, y llevar al horno de 250 F. cuando ya est listo apagar el horno y dejar dentro el postre durante hora ms. El merengue debe estar duro. Dejarlo enfriar a temperatura ambiente, luego llevarlo a la heladera hasta la hora de servir.

Bizcocho, en caso de no utilizar vainillas:

5 huevos grandes, 2/3 taza de azcar, 1 taza de harina cernida varias veces.

Precalentar el horno a 350 F.

Batir las yemas y gradualmente aadirle el azcar reservando 1 cucharada. Continuar batiendo hasta que espese y se vuelva color limn.

Por separado batir las claras a alta velocidad y una vez espumosas agregarle en forma de lluvia la 1 cucharada de azcar que se reserv; batir hasta que forme picos brillantes, no secos.

Con mucho cuidado envolver dentro del batido de las yemas un poco del batido de las claras; luego la harina dejndola caer desde el cernidor, mezclando suavemente pero bien., trabajando la masa lo menos posible. Por ltimo echar el resto de las claras envolviendo suavemente, pero sin demorar. Verter la mezcla al molde de 23 cm. de dimetro. Hornear hasta que dore ligeramente, 40 45 minutos aprox. chequeando con el probador a los 45 minutos. Retirar de dejar en el molde.

Merengue: 4 claras, 1/3 taza de azcar, azcar impalpable para espolvorear encima.

Batir las claras a punto de merengue y comenzar a aadir el azcar lentamente en forma de lluvia y continuar batiendo unos 15 minutos mas.

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