ZAPALLITOS ITALIANOS RELLENOS

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12 zapallitos pequeos, duros, lisos y brillantes, 1 cebolla blanca picadita, aceite, 6 tajadas de pan lactal, grande, sin corteza, 1 taza de leche evaporada, 1 taza de agua, 3 huevos, organo picado, taza de parmesano, sal y pimienta.

El pan se pone a remojar en la mezcla de leche y agua.

Se lavan bien los zapallitos y se les corta los 2 extremos. Despus se cortan por la mitad a lo largo y con una cucharita se les retiran las semillas (no tirarlas), dejando comida pegada a la cscara. Estas se cocinan en agua hirviendo con sal por 10 minutos.

En una sartn frer la cebolla en 1 cucharada de aceite. Despus se pican las semillas crudas de los zapallitos y se agregan a la cebolla que est amarillita en la sartn. Se le echa sal y pimienta se revuelve bien y se tapa un ratito. De vez en cuando hay que mover hasta que cocine bien en sartn destapada, a fuego fuerte y se consuma el lquido. Se retira para que enfre sobre un colador.

Por separado en una sartn con 2 cucharadas de aceite cocinar el pan con toda la leche en que remoj hasta que espese como una crema con sal y pimienta, luego agregarle la mezcla anterior y retirar del fuego.

Aadirle el huevo batido ligeramente, el parmesano y el organo. Probar la sazn.

Los zapallitos se colocan con la cavidad hacia arriba en una placa gruesa aceitada. Se rellenan y se les roca con unas gotitas de aceite. Al horno a 350 F por 1 hora.

Comerlo tibio con una rajita de limn.

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