VIANDAS PARA TODOS LOS DIAS

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_De Ivana Crainich. _

ESCALOPES DE POLLO CON REMOLACHA:

2 supremas de pollo, sal y pimienta, harina para rebozar, 2 huevos, provenzal deshidratada, 2 cucharadas de queso rallado, aceite para frer. Guarnicin: 1 remolacha sancochada y cortada en cubitos, 1 cucharada de aceite de oliva.

Filetear las supremas para obtener escalopes finos,. Salpimentar, pasar por harina y sacudir para quitar el excedente. Reservar.

Batir los huevos con la provenzal, el queso rallado, sal y pimienta. Pasar los escalopes por la mezcla.

Frer en aceite caliente hasta dorar por ambos lados. Escurrir sobre papel absorbente.

Guarnicin: escurrir la remolacha cocida. Rociar con el aceite y salar a gusto.

Para llevar: transportar los escalopes y la guarnicin por separado en recipientes hermticos. Calentar en microondas por 2 minutos 30 segundos por porcin.

BARRITAS DE POLENTA CON SALSA DE QUESO AZUL:

1 litro de caldo de verduras, 33 gramos de polenta de coccin rpida, sal y pimienta, ciboulette, taza de queso rallado, harina para espolvorear, roco vegetal. Salsa: 250 gramos de crema de leche, 180 gramos de queso azul.

Hervir el caldo en una olla. Echar en forma de lluvia la polenta. Cocinar revolviendo siempre durante 1 minuto.

Salpimentar la polenta y agregarle ciboulette picada. Unir con el queso rallado. Volcar en una placa rectangular o cuadrada. Dejar enfriar.

Cortar barritas del tamao deseado. Empolvarlas con harina y acomodarlas sobre una placa humedecida con roci vegetal.

Dorarlas en horno caliente alrededor de 5 minutos.

Salsa: calentar la crema en una cacerolita. Agregar el queso azul desmenuzado. Perfumar con pimienta a gusto.

Para llevar: ubicar las barritas en un recipiente hermtico. Envasar la salsa en un vaso de plstico con tapa.

Calentar en microondas 3 minutos por porcin.

BOMBAS DE PAPA:

750 gramos de papas, 1 cucharada de manteca, sal, pimienta y nuez moscada, perejil fresco, 180 gramos de queso fresco, 150 gramos de jamn cocido, pan rallado para rebozar, 2 huevos batidos, aceite para frer o para la placa.

Cocinar las papas con cscara, pelarlas y en caliente hacer un pur bien liso con la manteca. Sazonar con sal, pimienta, nuez moscada y el perejil picado. Dejar entibiar.

Tomar pociones, rellenar cada una con un cubo de queso y otro de jamn, cerrar con cuidado y dejar enfriar.

Pasar las bombas por pan rallado. Luego por los huevos batidos y nuevamente por pan.

Frer en abundante aceite por poco tiempo, solo hasta que se doren, para evitar que se escape el relleno; escurrir sobre papel toalla. Si se prefiere, disponer sobre una placa apenas aceitada y cocinar en horno moderado de 10 a 12 minutos.

Para llevar: calentar las bombas dentro de un recipiente hermtico. Calentar en microondas 2 minutos por porcin.

MATAMBRE BIEN ACOMPAADO:

1 tazas de arroz cocido, 1 lata de morrones, 1 huevo duro, sal y pimienta tomillo fresco, 4 hojas de repollo, 4 tajadas gruesas de matambre de fiambrera.

Mezclar el arroz con los morrones escurridos y picados. Agregar el huevo duro, tambin picado. Sazonar a gusto con sal, pimienta y tomillo. Distribuir dentro de las hojas de repollo y servirlo con el matambre.

Para llevar: acomodar las porciones de ensalada en un recipiente y, en otro, las tajadas de matambre, intercalando separadores.

ARROLLADITOS DE POLLO:

2 patas de pollo con muslos, sal y pimienta, 2 cucharadas de mostaza, romero fresco, 2 tajadas de jamn cocido, 1 lata de morrones, aceite para sellar, guarnicin: 1 lata de chauchas (vainitas), 1 zanahoria cocida, 4 huevos de codorniz duros, 2 cucharadas de aceite de oliva, 4 hojas de repollo.

Comprar las piezas de pollo deshuesadas. Salpimentar, untar con la mostaza y salpicar con el romero.

Cubrir cada presa de pollo con una tajada de jamn. Distribuir por encima los morrones escurridos y cortados en tiras. Enrollar y atar con hilo de algodn. Sellar en una sartn caliente con un poco de aceite y terminar la coccin en el horno moderado alrededor de 15 minutos.

Guarnicin: escurrir las chauchas. Cortar en cubos la zanahoria. Mezclar ambas hortalizas con los huevos de codorniz y rociar con el aceite. Colocar dentro de las hojas de repollo.

Para llevar: cortar los rollitos en rodajas y envolver en papel de aluminio. Disponer la guarnicin en un recipiente hermtico.

MILANESAS CROCANTES CON PUR AMARILLO:

2 claras, ajo y perejil, 4 rebanadas de pan de salvado, hierbas frescas, sal y pimienta, 4 bifes finos de peceto, roci vegetal, pur: 1 taza de pur de calabaza, 1 taza de pur de zanahoria, 1 cucharada de mostaza, sal, pimienta y nuez moscada, 1 cucharadita de aceite.

Mezclar las claras con ajo y perejil picado. Procesar el pan con hierbas picadas a gusto. Reservar.

Salpimentar los bifes de peceto. Pasarlos por las claras y luego por el pan.

Aplicar roci vegetal por ambas caras de las milanesas. Apoyarlas sobre una placa y cocinar en horno caliente alrededor de 4 minutos de cada lado.

Pur: mezclar el pur de calabaza con el de zanahoria. Condimentar con mostaza, sal y pimienta, nuez moscada y el aceite.

Para llevar: colocar las milanesas y el pur en recipientes hermticos separados.

Calentar al microondas 1 minuto 40 segundos por porcin.

HAMBURGUESAS DE POLLO CON PUR:

500 gramos de carne de pollo, 1 manzana, ciboulette, 2 cucharadas de sopa crema de pollo Light en polvo, sal y pimienta, roci vegetal. Guarnicin: pur de papas en escamas, leche descremada.

Procesar el pollo, rallar la manzana y combinar ambos. Aadir la ciboulette picada, la sopa en polvo, sal y pimienta a gusto. Unir bien.

Tomar porciones de la mezcla y formar las hamburguesas. Disponerlas en una placa humedecida con roci vegetal y hornearlas, o cocinarlas vuelta y vuelta sobre una plancha caliente, apenas lubricada con roci vegetal.

Guarnicin: preparar el pur con la leche descremada, siguiendo las instrucciones del envase para 2 porciones pequeas.

Para llevar: ubicar las hamburguesas en una bandeja, intercalando separadores, y cubrir con film. Llevar el pur en un recipiente con tapa..

Calentar en microondas de 2 minutos a 2 minutos 30 segundos por porcin.

*CANELONES DE JAMON CON SALSA LIGHT: *

1 cebolla, 1 diente de ajo, 500 gramos de espinacas blanqueadas, 4 cucharadas de ricota descremada, sal, pimienta y nuez moscada, 4 tajadas de jamn cocido, 4 tajadas finas de queso de maquina. Salsa: taza de pur de tomate, 1 diente de ajo, organo, laurel molido, albahaca.

Picar la cebolla y el ajo; rehogarlos en microondas. Escurrir la espinaca, picarla y mezclarla con la ricota, cebolla y el ajo. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.

Cubrir cada tajada de jamn con una de queso. Ubicar en un extremo una porcin de la mezcla anterior y enrollar.

Salsa: colocar en una ollita el pur de tomate y el diente de ajo entero. Cocinar por unos minutos, hasta que espese. Condimentar con sal, organo, laurel y albahaca picada. Retirar el diente de ajo.

Para llevar: colocar un poco de la salsa en un recipiente, acomodar encima los canelones y baar con ms salsa. Cerrar con tapa hermtica.

Calentar en microondas 1 minuto 30 segundos por porcin.

CROQUETAS DE ARROZ:

2 tazas de arroz blanco cocido, 1 cucharada de manteca, ciboulette, 3 cucharadas de queso rallado, 1 huevo, sal y pimienta, 100 gramos de mozarella, harina para rebozar, 2 huevos batidos, aceite para frer. Guarnicin: tomates cherry, bastones de zanahoria cocida.

Mezclar el arroz caliente con la manteca, ciboulette picada, queso rallado y el huevo. Salpimentar a gusto.

Tomar porciones y rellenar cada una con un cubito de mozarella. Cerrar y enfriar muy bien en la heladera.

Pasar las croquetas por harina y luego por los huevos batidos. Frerlas en aceite no demasiado caliente, para que no se abran.

Escurrirlas sobre papel absorbente.

Guarnicin: combinar los tomates cherry con los bastones de zanahoria.

Para llevar: ubicar las croquetas y la guarnicin dentro de un recipiente hermtico sobre servilletas de papel y cubrir con film.

*SANDWICH COMPLETO DE PECETO: *

2 pebetes, 4 tajadas de peceto, 4 hojas de lechuga, 100 gramos de jamn cocido, 1 huevo duro. Aderezo: 3 aceitunas verdes, 1 pepinillo en vinagre, 4 cucharadas de mayonesa, sal y pimienta, perejil fresco. Adems: 1 paquete chico de papas fritas.

Abrir los pebetes por el medio. Rellenar cada uno con 2 tajadas de peceto cocido, 2 hojas de lechuga, 50 gramos de jamn y medio huevo duro en rodajas. Cerrar y atravesar con palillos para asegurar.

Aderezo: picar las aceitunas y el pepinillo. Mezclar con la mayonesa. Salpimentar a gusto y agregar el perejil picado.

Para llevar: colocar los sndwiches dentro de un recipiente hermtico sobre servilletas de papel, y tapar. Llevar el aderezo en un pequeo recipiente hermtico.

A ltimo momento completar los sndwiches con las papas fritas.

*SANDWICH DE POLLO EN PAN INTEGRAL: *

2 supremas de pollo cocidas, 1 lata de morrones, ajo y perejil, 2 huevos duros, 1 zanahoria, 8 rebanadas de pan integral, sal y pimienta. Aderezo: 4 cucharadas de mayonesa, 1 cucharada de ketchup, 1 rama de apio.

Filetear las supremas. Escurrir los morrones y cortarlos en tiras; condimentarlos con ajo y perejil picado. Cortar los huevos duros en rodajas. Rallar la zanahoria.

Sobre 4 rebanadas de pan distribuir los ingredientes preparados. Salpimentar a gusto y cubrir con las rebanadas de pan restantes. Atravesar con palitos para impedir que se desarmen los sndwiches.

Aderezo: mezclar la mayonesa con el ketchup y el apio picado.

Para llevar: envolver los sndwiches en papel aluminio. Aparte envasar el aderezo en un recipiente hermtico.

FAJITAS DE POLLO:

Relleno: 1 cebolla, pimiento rojo pimiento verde, aceite para rehogar, sal y pimienta, 2 supremas de pollo cocidas, 1 tomate. Salsa: 1 cebolla, 1 diente de ajo, lata de pur de tomate, perejil picado. Adems: 1 paquete de 12 tortillas para tacos (wrapps de Bimbo).

Relleno: cortar la cebolla en aros finos y los pimientos en juliana.

Rehogarlos en una sartn caliente con aceite. Salpimentar a gusto.

Agregar el pollo desmenuzado y el tomate sin piel cortado en cubos. Cocinar 2 minutos ms. Retirar y dejar enfriar. Salsa: picar la cebolla y el ajo; rehogarlos en aceite. Incorporar el pur de tomates. Procesar o licuar. Condimentar con perejil picado, sal y pimienta.

Para llevar: transportar el relleno en un recipiente hermtico, la salsa en otro y los tacos en su envase cerrado. A ltimo momento para armar las fajitas, apoyar cada taco sobre una servilleta, rellenar y salsear.

ZAPALLITOS RELLENOS:

6 zapallitos, sal gruesa, 2 cebollas, 1 diente de ajo, manteca y aceite para rehogar, sal y pimienta, 2 cucharadas de pan rallado, 3 cucharadas de queso rallado, 150 gramos de jamn cocido, perejil fresco, taza de choclo cocido, 2 huevos, 150 gramos de queso mantecoso o mozarella.

Cocinar los zapallitos en agua hirviendo con sal gruesa alrededor de 5 minutos, hasta que estn apenas blandos. Partirlos por el medio, quitarles la pulpa y reservarla. Dejarlos escurrir boca abajo.

Picar la cebolla y el ajo. Rehogarlos en una sartn caliente con manteca y aceite. Salpimentar. Agregar la pulpa de los zapallitos escurrida y picada. Cocinar 2 minutos ms y pasar a un bol.

Aadir el pan y el queso rallado, el jamn y el perejil picados, el choclo y los huevos.

Unir bien.

Rellenar los zapallitos con la mezcla y acomodarlos en un pirex. Cocinar en horno moderado por 20 minutos. Disponer en la superficie trocitos de queso mantecoso o mozarella y gratinar por 5 minutos ms.

Para llevar: transportarlos en un recipiente hermtico.

CUCURUCHOS DE JAMON CON JARDINERA:

1 lata grande de jardinera, sal y pimienta, 2 ramas de apio, 4 cucharadas de mayonesa, 1 huevo duro, perejil fresco, sobre de gelatina sin sabor (colapez), 3 cucharadas de agua fra, 4 tajadas de jamn.

Escurrir la jardinera y salpimentar a gusto. Incorporar el apio picado. Aderezar con la mayonesa mezclada con el huevo duro rallado y perejil picado. Hidratar la gelatina en el agua, disolverla al calor y dejarla entibiar. Pincelar con ella las tajadas de jamn. Rellenar con la jardinera y enrollar ajustando muy bien.

Envolver cada cucurucho en film. Llevar a la heladera por lo menos 2 horas.

Para llevar: ubicar los cucuruchos en recipientes hermticos.

SANDWICH DE ATUN CON PALTA:

1 lata grande de atn al natural, 1 zanahoria, 3 pepinos agridulces, 2 huevos duros, 80 gramos de aceitunas negras descarozadas, palta, jugo de limn, 8 rebanadas de pan lactal, 4 hojas de lechuga mantecosa, sal y pimienta.

Aderezo: pote de yogurt natural, 2 cucharadas de mostaza, ciboulette.

Escurrir el atn. Rallar la zanahoria. Cortar en rodajas los pepinos, los huevos duros y las aceitunas. Quitar la cscara y el carozo de la palta, cortar la pulpa en lminas y rociar con jugo de limn.

Repartir sobre 4 rebanadas de pan los ingredientes preparados y la lechuga. Salpimentar y cubrir con las rebanadas restantes.

Atravesar los sndwiches con palillos para evitar que se desarmen.

Aderezo: mezclar el yogurt con la mostaza, ciboulette picada y sal al gusto.

Para llevar: envolver en film.

*CHOCOTORTA INDIVIDUAL: *

2 cucharadas de queso crema, 3 cucharadas de dulce de leche repostero, 8 galletitas regulares de chocolate, 100 gramos de leche chocolatada, grana de colores, confites, cereales, frutas secas, coco rallado, azcar impalpable o cacao (cocoa) para espolvorear.

Combinar el queso crema con 2 cucharadas de dulce de leche. Reservar.

Humedecer las galletitas con la leche chocolatada. Escurrirlas y superponerlas de a cuatro, intercalando la mezcla reservada.

Untar la superficie con el dulce restante y espolvorear con la opcin que se prefiera. Envolver individualmente en papel aluminio y refrigerar hasta el momento de llevar.

TURRON CROCANTE DE AVENA:

75 gramos de manteca, 50 gramos de avena arrollada, 100 gramos de azcar, 4 cucharadas de cacao dulce, 4 cucharadas de leche, 1 paquete chico de galletitas de agua, casi 100 gramos.

Derretir la manteca en microondas durante 20 segundos al 100% (mximo). Agregar la avena, azcar, cacao y la leche.

Integrar bien.

Forrar con papel aluminio un molde de 20 × 10 cm. Colocar una capa de galletitas y verter la mitad de la mezcla. Repetir las capas y terminar con galletitas. Tapar y llevar al freezer. Cuando este firme, cortar en cuadrados, reservar en el freezer hasta el momento de transportar.

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